白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒是中国传统的酿酒品种之一，按照不同的酿造工艺和原料特点，可以分为多个系列。其中代表性最强的是国窖、名酒、特曲和浓香四大系列。
国窖系列以茅台和五粮液为代表，以白酒储存方式为标准分类，也是最贵的白酒系列之一。
名酒系列则以剑南春、水井坊等为代表，酒质馥郁浓厚，以酿造材料和酿法为特点。
特曲系列则强调酿造工艺，产品口味重、香气浓郁、酒体厚重。