对于酒糟鱼腌制后是否需要清洗的问题，有不同的观点。有人认为，腌制好的鱼肉这些东西是不必清洗的，因为我们在腌制之前就已经清洗干净了，腌制好了直接拿出来下锅食用就好。然而，也有些建议说如果你觉得咸味过重，可以先让鱼腌一晚，然后洗掉一些盐分。另外，也有人推荐在腌制后清洗一下，然后再进行下一步的烹饪过程。因此，这主要取决于个人的口味和偏好。
1. 买鱼时已切块，回家洗净
2. 放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
3. 油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
4. 炸好的鱼块沥干油放凉待用
5. 准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
6. 锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉
7. 鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。
8. 一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃
酒糟鱼是一道传统的中式菜肴，主要以鱼和酒糟作为主要食材，辅以各种调料来增强风味。以下是一些常见的配料：
1. 姜片：去腥增香，可以在烹饪过程中加入适量的姜片。
2. 蒜末：增加菜肴的香气，可以在炒制酒糟和鱼块时加入蒜末。
3. 葱段：提香和点缀，通常在菜肴快熟时撒入葱段。
5. 料酒：去腥增香，可以在烹饪过程中适量添加。
6. 酱油：调色和增加咸味，适量加入可以使菜肴色泽更加诱人。
7. 白糖：平衡酸辣味，适量添加可以使菜肴口感更加丰富。
8. 醋：增加酸味，根据个人口味适量添加，尤其适合喜欢酸甜口感的食客。
9. 辣椒：如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒或者辣椒酱来增加辣度。
10. 花椒：增加麻味，适用于喜欢麻辣口感的食客。
根据个人口味和地方特色，酒糟鱼的配料可以有所变化，但以上提到的配料是比较常用的。在烹饪时，先将鱼块用酒糟腌制一段时间，然后根据个人口味加入上述配料炒制即可。