东北地区冬季气温低，蔬菜生长缓慢，因此冬季的蔬菜种类相对较少。常见的蔬菜有大白菜、萝卜、胡萝卜、洋葱等，还有一些地方特色的冬季蔬菜如东北特有的“冰草”等。
此外，还有一些冬季蔬菜是通过保鲜技术储存起来的，如冬瓜、南瓜等，这些蔬菜可以在冬季供应。总的来说，东北冬季蔬菜种类虽然相对较少，但是也能够满足人们的需求。
青萝卜。
青萝卜是北方地区常见的一种萝卜，在农村基本上家家户户都会种植，青萝卜含水量丰富，尤其是地里刚拔出来的青萝卜特别水灵，可以直接生吃，相对于白萝卜，青萝卜的辛辣味儿更淡一些，而且有一丝丝的甜味儿，所以青萝卜也被大家称为“水果萝卜”。青萝卜最常见的吃法就是生吃，也可以做成清脆爽口的凉拌萝卜丝，冬天多吃一些凉拌萝卜丝，可以起到开胃的作用。因为青萝卜的水分充足，所以青萝卜的储存时间也比白萝卜要长久一些。