一般来说，咸菜在腌制初期，亚硝酸盐的含量会逐渐上升，并在20天左右达到峰值。之后，亚硝酸盐的含量会逐渐降低，直到降低到安全范围。 因此，建议在腌制初期（1-20天）食用。
一般来说，五香牛肉需要腌制一晚才能入味。腌制过程中，您可以将肉洗净切成小块，撒控干水份，加入适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐等调料，并用手揉搓均匀使其充分入味。然后，第二天可以进行烹饪。
腌制儿童牛排可以加嫩肉粉，但需要注意用量和时间。嫩肉粉能够使肉质更加嫩滑，口感更好，但如果使用过多或时间过长，会使肉变得过软、口感变得不清晰。建议按照说明书上的用量和时间来使用嫩肉粉，不宜过量或过长时间腌制。此外，为了保障孩子的健康，建议选择质量可靠的嫩肉粉，并根据孩子的年龄和健康状况来决定是否使用。