芋头根部烂了可能会影响到它的整个品质，但如果烂的地方不大，且没有扩散到其他部位，可以把烂的部分切掉，其他健康的部分还是可以食用的。
另外，如果芋头表面有明显的发霉，密集的黑点、白点，呈现黄色或者已经变软，那么就不建议使用了，因为这些都是食用不安全的标志。建议在选购的时候要注意芋头根部的健康程度，以免影响到食用的安全和品质。
芋头杆和滴水观音杆在多个方面存在明显的区别。
首先，它们的属性和产地不同。滴水观音属于天南星科海芋属的多年生草本观叶型植物，原产于中国华南、西南及台湾等地；而芋头则是天南星科芋属的地下球茎植物，原产于印度，后来被引入到东南亚、华南地区以及日本等地。
其次，它们的作用和用途也不同。滴水观音常被用作装饰物，用于美化客厅、书房等，其观赏价值较高，但需要注意的是它的汁液有毒，不能食用。而芋头的地下根茎可以食用，是一种味道极佳的食物，常作为一年生的农作物来栽培。
此外，它们的形态特征也有所不同。滴水观音的叶子呈卵状戟形，肉穗花序稍短于佛焰苞，多年生长的可以长到3-5米的高度。而芋头的株高一般为80-150厘米，叶片阔卵形，颜色为绿色或紫红色，叶柄长而肥大。
总的来说，芋头杆和滴水观音杆在属性、产地、作用和用途以及形态特征等方面都有明显的区别。在日常生活中，可以根据实际需求和用途进行鉴别和选择。
做法如下：
1. 准备食材：小芋头、蒜蓉辣椒酱、食盐、油、小葱、花生油、生抽。
2. 芋头去皮，放在水龙头下，一边刮皮，一边冲洗。再把小芋头，切成小块状。
3. 锅烧热后，下入小芋头，开中火煸香，先炒过一次，再蒸。接着再把蒜蓉辣酱倒入锅中。
4. 加入一勺生抽，一勺蚝油，一小勺盐巴，一勺油。搅拌均匀。
5. 搅拌均匀后放进蒸箱，蒸20分钟。
6. 出锅撒上葱花小米椒。