臭鳜鱼有着这样的描述：“闻起来臭，但是吃起来很香，用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”
经过发酵的鱼肉，骨刺鱼肉分离，颜色温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，芳香顿时充盈口腔。入口风味独特，别有一番滋味。
但论世间鳜鱼，自是桃花盛开时最为肥美;而天下食鳜鱼，却尤以徽州臭鳜鱼独具风味。
首先，将臭鳜鱼放入适合大小的密封袋中，以防止它们散发的气味影响周围环境。
然后，将密封袋牢固地系在小黄车的后部货架上，可以使用绳子或者弹性绳固定。确保鳜鱼的重量均匀分布在货架上，以避免车辆不稳定。在挂载完毕后，最好在鳜鱼上方再加一层防水保护，以免风吹雨淋导致鳜鱼变质。最后，提醒车主在乘车时保持车速稳定，避免急刹车或者强烈摇晃，以确保鳜鱼安全挂载在小黄车上。