1、猪蹄焯水，加点料酒。
2、然后放进高压锅里压8分钟，加了老姜和葱头。还加了点盐，因为猪蹄太大块，之后的步骤不容易入味。
3、放油烧热后放冰糖小火炒滑，然后放刚刚高压锅压耙的猪蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，将猪蹄漏起来，油留下。
4、将干锅料放在刚刚剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和红辣椒段。
5、翻炒，小火慢炒。
6、料炒香后倒入猪蹄，翻炒，翻翻翻。
7、放入配菜，翻炒，让配菜和料充分接触。
8、现在正在加入的是刚刚高压猪蹄后留下的高汤，烧开，水份烧干只剩油的时候就起锅了。
贡菜 (300g)
干红辣椒 (50g)
盐 适量
味精 适量
酱油 适量
1/3
将贡菜切寸段状，干红辣椒切碎。
2/3
锅中放油烧热，加入切好的贡菜煸炒，炒至贡菜断生即可。
3/3
锅中放油烧热，加入干辣椒煸炒，发出香味后，加入贡菜一起煸炒，片刻后，加入盐，味精，酱油调味即可。
干锅酥肉搭配上青椒、豆皮、土豆丝、木耳等蔬菜，更加美味可口。
青椒的清爽口感与酥肉的香脆相得益彰，豆皮的软糯口感与酥肉的酥脆口感形成对比，土豆丝的淡淡甜味与酥肉的香辣味相互映衬，木耳的韧劲与酥肉的嚼劲味道十分搭配，这些植物性食材的加入，不仅增加了口感的层次，也让整道菜更加丰富多样。
此外，还可以搭配一些蘑菇、黄瓜等清爽的蔬菜，增加口味的变化，让干锅酥肉更加美味可口。