米糕制作工艺要点：除杂清洗，选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净；浸泡，将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可；磨粉，可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉；揉粉，揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀；配料，在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。
甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂；汽蒸，发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。
将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
制作米糕是否需要使用碱，这取决于你使用的米和传统做法。在中国，传统的制作米糕的方法中，通常会使用一定量的碱。碱在制作米糕中的作用主要是为了调整米浆的酸碱度，使其更易于发酵和口感更佳。
然而，并非所有的米糕制作方法都需要使用碱。例如，一些现代的制作方法或是使用特定种类的米（如糯米）制作米糕时，可能并不需要使用碱。
总的来说，是否需要使用碱取决于你选择的制作方法和所用原料。如果你遵循传统的制作方法，那么使用碱是必要的。如果你选择的是其他制作方法或者使用的是特定的米种，那么可能并不需要使用碱。