在制作羊肉冻时添加淀粉是为了帮助凝固和增稠。淀粉在加热时会吸收水分膨胀并糊化，这个过程使得汤汁变得粘稠，从而有助于形成羊肉冻所需的凝胶状结构。
此外，淀粉还能使羊肉冻的质地更为细腻，减少肉冻中的水分析出，保持肉冻的稳定性和良好的口感。
常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉或是其他谷物淀粉。正确比例的淀粉能使羊肉冻成型后既透明又有弹性。
用料
羊肉馅 750克
干馒头 1个
葱 2根
姜 1块
鸡蛋 1个
面包糠 3勺
淀粉 2勺
生抽 1勺
盐 适量
生抽 2勺
料酒 1小勺
花椒粉 1g
耗油 1勺
胡椒粉 少许

1、选择鲜羊肉，先把羊肉泡水两个小时，中途换水，为了把羊肉里的血水泡出来！

2、放绞肉机里打成肉馅，喜欢肉感多的不用打太碎！

3、把葱、姜、鸡蛋、淀粉所有调味料全部加进去。

4、把馅调好搅拌均匀，加入干馒头和面包糠，加馒头和面包糠会让丸子更加松软！多打一会儿，让馅料上劲！吃不吃口感比较好！

5、搅拌成这样就可以开始炸了！锅里多放点油，小火慢炸，不要着急哦！

6、炸好了，可以干着吃，蘸蒜汁也挺好吃的，也可以做砂锅，涮火锅吃，都很好吃！
要做出最快的羊肉泡馍，关键是要事先准备好食材并熟练掌握制作步骤。
首先，将羊肉切成小块用水焯烫去血水，放入清水、姜片和料酒煮开，然后把火调小煮20-30分钟，取出肉块备用。
同时准备好面团发酵，揉成小馍子，用电饼铛烙熟。
把泡馍放碗里，用肉汤淋上面，放上切好的肉块和韭菜花，再淋上一勺辣椒面和蒜末炸香的香油，即可食用。通过这种简捷的方式，可以在短时间内制作出美味可口的羊肉泡馍。