1、解冻：带鱼一般都是速冻保存的，处理之前先要解冻，但不要等带鱼完全解冻后再处理，原因是完全解冻后容易将鱼皮弄破。
2、浸泡：带鱼处理之前先用碱水浸泡10分钟，这样不但能去除腥味，还能保护体表的“银脂”，然后用丝瓜络等擦拭干净鱼鳞。
3、处理：带鱼的头、腮、鳍都要用剪刀剪掉，然后剪开腹部将内脏、鱼鳔、黑膜等清理干净，最后再用清水冲洗直到没有血水。
把带鱼上锅蒸3分钟，在鱼头两侧各斜切一刀到鱼骨。拽住鱼头一拽就能把刺拽出。
有一个非常简单的办法就是将鱼肉全部炖化，放在过滤的东西上将鱼汤和鱼肉挤出，这样可以把绝大部分鱼刺剔除。
如果只是想粗略地去除鱼刺，可以在刚杀了鱼的时候，在鱼的腮后切下鱼头，用刀将鱼的脊骨剔除。这样可以去掉比较大的刺。
处理带鱼的鱼鳞，可以先将带鱼洗净放平，用刀子从尾巴处往上刮鳞，刮的时候要用力逆着鱼鳞的方向刮，这样才能将鳞片刮下来。
刮完后，用流动的清水冲洗干净，注意冲洗时要将刮下的鳞片清洗掉，使带鱼表面干净无残留。
另外，如果时间允许，可以将带鱼放在盆中预先泡上几分钟，这样带鱼的皮肤变得松软，刮起鳞来更加容易。
处理完后，带鱼可以按自己的喜好切成段或片，然后用调料腌制或直接蒸煮即可享用。