蚵仔煎是台湾传统小吃之一，常见于夜市和路边摊。它选用的面粉是糯米粉和普通面粉的混合物，通常是1：1的比例混合。糯米粉使得蚵仔煎口感更加有嚼劲，而普通面粉则为煎出的蚵仔煎提供更好的黏性。混合面粉后再加上蚵仔、蛋液、芹菜等材料，调味后煎至金黄色即可。
蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建闽南、台湾、潮汕等地区比较知名的传统小吃之一。
蚵仔煎，也被叫做海蛎煎，是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区(闽南-泉州厦门漳州)、福州、莆田、潮汕)很有名，闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
是生蚝。
蚵仔煎是我国台湾省一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。