选择饭店用刀具时，品牌是一个重要的考虑因素，但不同品牌的刀具在质量、性能和价格等方面可能存在差异。以下是一些备受认可的刀具品牌：
1.双立人（Zwilling）：这是一个知名的德国刀具品牌，以高品质的不锈钢刀具而闻名。
2.十八子作：中国的刀具品牌，产品种类丰富，包括菜刀、砍骨刀等。
3.张小泉：历史悠久的中国刀具品牌，以传统工艺和优质材料制成的刀具受到消费者喜爱。
4.王麻子：也是中国的老字号刀具品牌，其刀具以锋利耐用而著称。
5.苏泊尔（SUPOR）：除了厨房电器，苏泊尔也提供一系列刀具产品，性价比较高。
7.邓家刀：以手工锻打刀具为主，具有较好的切割性能。
8.阳江十八子：来自广东阳江的刀具品牌，产品涵盖多种类型的刀具。
当然，选择刀具品牌时还应考虑以下因素：
1.刀具的质量和耐用性：优质的刀具应该采用高质量的材料制造，刃口锋利，坚固耐用。
2.切割性能：不同类型的刀具（如菜刀、厨师刀等）应具备相应的切割能力，满足饭店的使用需求。
3.握感和舒适度：合适的刀柄设计可以提供良好的握感，减少手部疲劳。
4.品牌声誉和客户评价：了解品牌的口碑和其他用户的使用体验，可以帮助你做出更明智的选择。
此外，正确的使用和保养刀具也对其寿命和性能有重要影响。无论选择哪个品牌，都要确保按照刀具的使用说明进行操作，并定期进行磨刀和保养。最好在购买前亲自试用或参考专业厨师的建议，找到适合自己饭店需求的刀具品牌和型号。
饭店为了保证快速出餐，通常会使用电蒸锅或高压锅来蒸米饭。电蒸锅的优势在于可以调节温度和时间，而且蒸出来的米饭质量也很好。
高压锅则是利用高压蒸制的方法，可以快速达到蒸煮的效果，不需要太长时间就能做出大量的米饭。总的来说，饭店最快蒸米饭的锅应该是高压锅。不过，无论是哪种蒸锅，都需要注意掌握好蒸饭的水量和火候，这样才能确保蒸出的米饭口感更好、更美味。
饭店在选择抽油烟机时，功率大小是一个需要仔细考虑的因素。一般来说，饭店的抽油烟机功率相对较大，以满足其高油烟排放的需求。然而，具体的功率大小并不是一成不变的，而是需要根据饭店的实际情况来确定。
首先，饭店的规模、厨房的面积以及灶台的数量等都是影响抽油烟机功率选择的重要因素。规模较大、厨房面积较广、灶台数量较多的饭店，通常需要选择功率更大的抽油烟机，以确保油烟能够被有效排出。
其次，饭店的菜品类型也会影响抽油烟机的选择。一些菜品在烹饪过程中会产生更多的油烟，因此需要选择功率更大的抽油烟机。而一些菜品油烟产生较少，可以适当选择功率稍小的抽油烟机。
此外，抽油烟机的能效等级和噪音水平也是需要考虑的因素。能效等级高的抽油烟机在相同功率下能够更有效地排出油烟，而噪音水平较低的抽油烟机则能够提供更好的使用体验。
综上所述，饭店在选择抽油烟机时，需要根据自身实际情况进行综合考虑，选择适合的功率大小。建议饭店可以咨询专业的抽油烟机供应商或安装服务商，以获取更具体的建议和方案。
请注意，无论选择何种功率的抽油烟机，都应确保油烟能够被有效排出，并保持厨房的清洁和卫生。同时，定期维护和保养抽油烟机也是确保其正常运行和延长使用寿命的重要措施。