客家酿豆腐用的是嫩豆腐。
因为嫩豆腐质地柔软，容易吸收汁料，同时口感嫩滑，适合用于酿制豆腐。
相对于老豆腐来说，嫩豆腐更适合做豆腐皮，口感更脆嫩。
值得一提的是，豆腐的质量对于酿豆腐的味道和口感也有很大影响。
优质的豆腐应该是细腻、干净、香气扑鼻，相比之下劣质豆腐口感柴薪，且可能会影响健康。
客家酿豆腐做好之后是可以放入冷冻保存的。冷冻是一种有效的食品保鲜方法，特别适用于那些已经烹制完成的菜肴。将客家酿豆腐放入冷冻前，应该确保它已经完全冷却，然后将其放入密封容器或者用保鲜膜包裹好，以防止冻烧（食品表面干燥、结冰的现象）和避免吸收冰箱内的异味。
冷冻保存的客家酿豆腐在解冻后可能会略微失去一些原有的风味和嫩度，但通常仍然可以享用。解冻时，最好将其放在冰箱的冷藏层慢慢解冻，以保持其质地和口感。如果需要快速解冻，可以在密封袋中放入冷水中，定时更换水，直到完全解冻。解冻后的客家酿豆腐可以直接加热食用，或者根据个人喜好再次烹饪。不过，要注意的是，冷冻和解冻的过程可能会影响食品的整体品质，所以建议尽快食用解冻后的食物，避免反复冷冻解冻。