不甜。杭州菜以清淡为主，如罗宋汤、叫花童鸡、杭州卷鸡、炸响铃，每一道都不甜的。无锡苏州的菜有些甜，如无锡酱排骨实在太甜了。
因为杭州菜做起来特别复杂，现在在街上吃的杭州菜已经失去了原来的味道，很多饭店虽然做的杭州菜，但没有原来那么多道工艺，失去了原有的味道，所用的原料也不是正宗的，所以杭州菜不好吃。
杭州菜馆有不同等级，实惠型的，绿茶，新白鹿，新开元等；中等的，外婆家，杭州酒家，知味观等；高端点的，雷迪森，凯悦，香格里拉，洲际酒店等！