腌制用盐与普通盐主要有以下区别：
1.颗粒大小：腌制用盐的颗粒通常比较大，便于在腌制过程中均匀分布。
2.纯度：腌制用盐的纯度可能相对较高，杂质较少。
3.成分：有些腌制用盐可能添加了一些有助于腌制的成分。
答：腌制猪肉的过程、首先要将猪肉洗净后擦干、然后将盐放在肉的上面并用手去揉使肉的每个地方都能吸收到盐、在放在容器内放一段时间、等到盐化了肉达到一定的咸度时、将肉取出挂在阴凉处储存、以备食用。
是为了让肉的颜色鲜艳,更红,更好看。但是硝对人体有害,建议用紫砂大缸腌牛肉,不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉,口感更加润滑,香味更加醇厚。
硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用,还有一点软化肉质的作用。