菠萝蜜像冻了似的是因为菠萝蜜在某些情况下可能会遭受低温冷害。当菠萝蜜暴露在极低温度下时，其细胞被破坏，导致果肉变得质地坚硬而干燥，由此出现了像冻了一样的外观。
此外，过度成熟或过度处理的菠萝蜜也可能使果肉变硬。因此，为了避免菠萝蜜变硬，应将其存放在室温下，并尽快食用或保存在冷藏箱中。
菠萝蜜成熟的程度和大小各有差异，但通常可以根据以下几个特征来确定是否可以切开：
首先，成熟的菠萝蜜皮色变浅，呈黄色或黄绿色调，还会散发出浓郁的香味；
其次，试着轻轻敲击菠萝蜜，如果发出很响亮的声音，则菠萝蜜还未成熟。相反，如果敲击声低沉，那么菠萝蜜已经成熟。
最后，触摸菠萝蜜表面，如果表面稍微有点软，但不是太过松软，则表示已经成熟了。
菠萝蜜冬天贴皮嫁接一般需要15-20天拆膜。嫁接后需注意保暖保湿，保持嫁接口温度在25-30℃。嫁接成功后，约15天左右即可拆除嫁接膜，此时嫁接口已基本愈合，嫁接部位已长出新根。拆除嫁接膜后，应注意加强养护管理，如浇水施肥、病虫害防治等，以促进嫁接苗的快速生长。