用料:猪皮14段，植物油500克(多多益善)。
做法:
1、将新鲜猪肉皮剔下，分成长15cm，宽7cm左右的长段，刮干净皮内残留的白色油脂，两面刮洗干净，将肉皮挂在通风干燥处七八天左右，风干呈干硬透明状，有光泽时，用热水洗干净沥干水份。
2、炒锅中放入足以淹没炸肉皮的植物油(油量为干肉皮的三倍)，肉皮冷油下锅，开小火让油慢慢升温。
3、油升温过程中，用线勺或漏勺将肉皮按压浸入油中，使每块肉皮充分浸入油中。
4、待锅中肉皮吸饱油受热卷成小卷，皮面上泛出一粒粒细小的细泡时，关火，用线勺将肉皮捞出。
5、将捞起的肉皮放入滤网中滤去多余的油，同时中火继续加热锅中的油。
6、待锅中油温升至160度C至180度C时，放入肉皮继续炸。
7、炸至肉皮膨松起泡，肉皮各部位全部膨胀鼓起，用手勺敲时能听见清脆的响声，颜色嫩黄即可。
8、炸好的猪肉及烹饪时用70度C左右温热水泡软，再浸入5%浓度热碱水中，轻轻按揉，泡去油腻，再用清水漂净碱味，浸入清水中，至使用时再捞出沥干再挤一下。
关于炸肉皮的方法和做法如下：
1. 首先，将肉皮清洗干净，用刀刮去肉皮上的脏物和杂质，然后切成长条状。
2. 将切好的肉皮放入开水中煮至软烂，然后捞出沥干水分。
3. 在油锅中加入足够的油，烧热后，将煮烂的肉皮放入油锅中，用中小火慢慢炸制。
5. 可以根据个人口味，撒上适量的椒盐或者辣椒粉，搅拌均匀后即可食用。
注意：在炸肉皮的过程中，要控制好火候，避免炸焦。另外，由于肉皮在炸制过程中会膨胀，所以要确保油锅有足够的空间。
炸肉粉蒸好吃的方法如下：
1. 首先，准备好五花肉，洗净并切成大厚片。
2. 然后，加入鸡精、老抽、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉（因为一会会加入郫县豆瓣酱所有不用放盐了），搅拌均匀，腌制半小时。
3. 接着，准备好五香蒸肉米粉，倒入腌制好的肉内，充分让每一块肉粘满米粉，别太干，让米粉吸收水份，让肉看起来是湿润的状态。
4. 将肉均匀的码在红薯上面，红薯切滚刀块垫入盘点。
5. 最后，隔水蒸80分钟左右，肉酥烂不腻，非常美味。
6. 如果想要更香的味道，可以选择过油炸。炸的时候要注意米粉炸时会崩，盖着盖子。
7. 需要注意的是，腌肉的时候别腌咸了，米粉本身有一点咸度。