首先，将新鲜的青菜洗净后切成段或块，然后将其放在冷水中浸泡30分钟至1小时，以去除多余的苦味和杂质。
接着将泡好的青菜捞出来，沥干水分，放入干净的容器中，然后撒上适量的盐，用手轻轻搅拌均匀。
接下来，将腌好的青菜放置在室温下24小时至48小时发酵，直到呈现出酸咸的味道和脆爽的口感即可食用。注意保持容器的卫生和干燥，以免影响腌制的效果。
青菜油拌面的做法如下：
1. 准备一些青菜，如小白菜、油菜、菠菜等，洗净备用。
2. 面条煮熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。
3. 将青菜放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入青菜煸炒，加入适量的盐和鸡精调味。
5. 将炒好的青菜倒入面条中，加入适量的酱油、醋、糖和香油，搅拌均匀即可。
6. 拌好后可以加入一些炒好的鸡蛋或者煮熟的虾仁等，增加口感和营养。
7. 拌好的青菜油拌面清爽可口，非常适合夏天食用。
需要注意的是，青菜油拌面中的青菜要焯烫一下，以去除草酸和农药残留，保证食用安全。此外，酱油、醋等调料的用量要根据个人口味进行调整。
1、新鲜的蔬菜不建议泡在水里一夜。蔬菜在水里浸泡很久会导致菜里的维生素流失，矿物质也会大量损失，还会流失很多的水溶性维生素，包括维生素B和维生素C。蔬菜长时间泡在水里还会导致蔬菜细胞吸水过多而死亡，细胞死亡后细胞膜就不能很好地阻止内部营养成分的流失。
2、蔬菜长期浸泡在水里，残留的农药就会分解在水里，导致原本没有残留的表面也会沾上农药，特别是卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡效果并不好。