金枪鱼中最好吃的部位刺身是大腹。
金枪鱼的不同部位因其脂肪含量和分布的差异，在口感和风味上各有特色。大腹，也称为“鱼腹和鱼颈连接位置”，是金枪鱼油脂分布最为漂亮的区域，通常分为霜降和蛇腹两种。霜降部分的大腹脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉，而蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位会有明显的筋肉，但脂肪更为丰富，入口即化。大腹的口感肥润，有着霜降般的纹理，柔软而嫩滑，趁“冷”入嘴，立马感觉置身在云朵中，冰淇淋般的口感，丰富油脂在口腔中蔓延，是金枪鱼中最为肥美的部分
用料
烤紫菜 4张
鱼肉肠 适量
油浸金枪鱼 1罐
大米 两杯
清水 两杯
寿司醋 适量
鲜黄瓜条 适量
盐渍萝卜条 适量
胡萝卜条 适量
沙拉酱 适量
步骤 1
新大米和清水一比一的比例做成干饭，倒入敞口盆中，边扇风散除水蒸气，边加入寿司醋拌匀。
步骤 2
将紫菜铺在寿司帘上，铺上晾凉的米饭，铺匀，上边缘留出两厘米左右不铺。
步骤 3
从下边依次铺上黄瓜条等，稍稍压实，淋上沙拉酱，涂匀。
步骤 4
拾起寿司帘下端像卷蛋糕卷一样将其卷成实成的紫菜卷。
步骤 5
切成两厘米左右的段。
步骤 6
摆盘，上面放上，捣碎捏成团的金枪鱼肉。
金枪鱼寿司卷的小贴士
大米如果是新的，和水的比例是1：1。一般来说，水是米的1.2倍，如果米浸泡两三个小时，水要略少些。蒸饭更好，淘米时，不要使劲搓，以免伤到米粒