酱肉没晒干不可以直接放冰箱冷冻。因为生酱肉中含有大量水分，在冷冻过程中，水分会结冰膨胀，破坏酱肉的组织结构，导致酱肉的口感变差。
此外，酱肉在冷冻过程中，会释放出大量水分，容易导致冰霜的产生，影响冰箱的制冷效果。
因此，酱肉在冷冻前，需要先经过晾晒或烘干，以去除多余的水分，保护酱肉的口感和质量。
材料：
清水80斤
鸡2只
猪骨头5斤（敲碎）
五花肉1斤
鸡油1斤
大料20克
花椒10克
桂皮15克
小茴10克
丁香5克
红曲粉30克
盐1斤
白糖60克
酱香王适量
香油50克
大酱50克
味素50克
步骤：
在不锈钢煮肉桶中放入80斤清水，然后加入两只鸡、5斤敲碎的猪骨头和1斤五花肉。煮5小时左右，直到形成高汤。
将高汤烧开，加入鸡油1斤，以及大料、花椒、桂皮、小茴和丁香，熬制30分钟，这样就制成了酱肉的卤汤。
开始调色，向卤汤中加入红曲粉30克并搅匀。然后加入盐、白糖、酱香王、香油和大酱，煮40分钟。
加入味素50克并搅匀，再焖5分钟，然后出货。
以上步骤完成后，酱肉汤就调制好了。请注意，这只是一个参考配方，具体的制作方法和材料可以根据个人口味和实际情况进行调整。同时，在制作过程中，要注意食材的新鲜程度和卫生安全，确保制作出的酱肉汤口感鲜美，卫生安全。
酱肉在制作过程中通常会使用酒，例如白酒、黄酒或啤酒等。酒的主要作用是去腥、提香、增色以及增加口感。如果没有放酒，酱肉的口感和风味可能会有所不同。
如果没有酒，酱肉是否会坏取决于其他因素，例如腌制时间、保存条件等。在腌制过程中，如果没有酒，你需要确保肉品被充分腌制，以抑制细菌生长。同时，在保存过程中，要保持冰箱的低温（通常为4摄氏度或以下），并确保酱肉与其它食物分开存放，避免交叉污染。如果这些条件得到满足，没有酒的酱肉在保存得当的情况下，仍然可以安全食用。然而，要注意的是，没有酒的酱肉可能更容易滋生细菌，因此食用前要确保彻底加热。