根据不同的烹饪方式来选择大小和规格。如果是红烧或者清蒸，最好买窄带鱼，宽度三到四指左右即可，身长在50～60cm左右，这种带鱼肉质紧实鲜嫩，腥味小。
如果是油炸或者腌制后再煎或者烧，则可选择宽带鱼，宽度四到五指左右，长度一米左右。这种带鱼通常肉质松散，不够细嫩，腥味也大，所以需要油炸或者腌制来去除腥味，提升口感。
带鱼解冻后肉质烂乎乎的情况，很可能是因为冷冻时间过长或者冷冻条件不佳导致的。在这种情况下，带鱼的新鲜度和口感都会受到影响，可能不再适宜食用。
新鲜的带鱼解冻后应该是肉质紧实、有弹性的。如果解冻后发现带鱼肉质松软、没有弹性，甚至散发出异味，那么很可能是已经变质了。变质的带鱼不仅口感差，还可能对人体健康造成危害，因此建议不要食用。
在购买和食用带鱼时，我们应该注意选择新鲜的产品，并遵循正确的保存和烹饪方法，以确保食品安全和健康。如果发现带鱼已经变质，应该立即丢弃，避免食用。
带鱼今年可以卖，但是受全球疫情和天气影响，市场价格可能会有波动。由于带鱼种类繁多，其产地、大小、新鲜程度等都会影响其销售价格。夏季是带鱼最为肥美的季节，而且带鱼是我国餐桌上的重要食材之一，具有高营养价值和美味口感。
因此，若经营者能够科学管理产区，运用冷链物流等先进技术控制新鲜度，同时在市场上提供合理的价格，就能获得较好的销售业绩。