戚风蛋糕是一种口感轻盈，甜度适宜的蛋糕，需要掌握一定的技巧才能制作成功。戚风蛋糕高度不够的原因可能如下：
1. 打发不够：打发蛋白和蛋黄时，需要充分打发，使其体积增加，并且有足够的稳定性。如果打发不足，会影响蛋糕体结构的稳定性，致使蛋糕高度不够。
2. 面糊中的水分不够：面糊中的水分不足，会影响到蛋糕体的酥松，致使蛋糕高度不够。另外，面粉的吸水性也会影响蛋糕高度，如果面粉吸水不足，也会影响蛋糕的松软程度。
3. 烤盘选用不合适：烤盘的大小和形状也会影响蛋糕的高度和整体形状，烤盘宽度太宽或过小都会影响蛋糕高度。另外，如果使用的烤盘材质不好，可能会导致蛋糕受热不均，致使高度不够。
4. 温度控制不当：烤箱温度的控制对戚风蛋糕的高度也会产生影响，如果温度过低或过高，也会影响蛋糕高度。
5. 烤制时间不足：戚风蛋糕的烤制时间需要按照配方指定的时间来控制，否则时间不足也会影响蛋糕高度。
总之，制作戚风蛋糕需要严格按照配方配料、控制时间和温度，并注意打发和面糊运用的技巧，才能制作出美味、松软、高度适中的戚风蛋糕。
首先，湿润的顶部可能是由于发酵过程中产生的气体导致的。发酵过程中，酵母菌会产生二氧化碳，这种气体会使蛋糕顶部变得湿润。
其次，湿润的顶部可能是由于蛋糕的温度过高导致的。如果蛋糕的温度过高，它会产生大量的水分，这些水分会使蛋糕顶部变得湿润。
最后，湿润的顶部可能是由于蛋糕中添加的湿度导致的。如果蛋糕中添加了过多的湿度，比如牛奶或黄油，这些湿度也会使蛋糕顶部变得湿润。
戚风裂开的原因是由于温差太大导致的。戚风蛋糕里有大量的糖和面粉，但是却少的可溶性物质，没有足够的活性物质可以赋予戚风蛋糕口感和弹性，没有口感可以融入周围的环境后会出现裂开的现象。
在温度变化的时候，冷热温差过大，新鲜出炉的戚风会造成糖分溶解，进而导致现象，从而使戚风蛋糕变得干硬、裂开变形，才会出现裂开的情况。