材料：黄鱼1条，腊肉片150克。
配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：腊肉撕掉真空包装后，用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。

凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥也更纯鲜了。

锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可
茄子 500 克
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐适量
- 生抽 1 汤匙
- 水淀粉适量
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除苦味。
2. 瘦肉末加入料酒、盐、生抽、水淀粉拌匀，腌制 10 分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的瘦肉末煸炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入酱油、白糖翻炒均匀。
7. 加入茄子煸炒至表面微焦。
8. 加入适量的水，烧开后转小火焖煮 10 分钟。
9. 加入煸炒好的瘦肉末，翻炒均匀。
10. 最后加入水淀粉勾芡即可。