炸糯米糕会爆的原因是
1、油温没控制好过高了，要中小火慢慢炸，随时注意火候
2、面团没有发酵，糕皮有点厚
3、克数要精准
红豆糯沙米炸糕
主料：江米面400克，大枣，红豆沙400克，北瓜300克，食用油若干
做法：
1、北瓜削皮去瓤，削皮去瓤洗净的北瓜上蒸锅开锅蒸15分钟。
2、和面：江米面倒进盆里，将蒸熟凉的不烫手的北瓜放进江米面里，将北瓜与江米面充分混合，和成北瓜面，如果感觉干的话可以放点暖壶里的热水，总之，和好的面不要太硬，应该软一点。但不能太稀，否则不好包馅。
3、醒面，和好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
4、用小碗成点凉水，手沾点水，取一小块面团，在左手心里拍成面饼。
5、在面饼里放适量枣泥豆沙馅，然后双手来回揉捏，直至面饼完全包住馅料。
6、包好馅料成球状糕坯，将包好馅料的糕坯压成饼。
7、捏好的饼放进6成热的油锅里炸，中途翻个，直到两面金黄捞出控油即可
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1.选择糯米一定要选择长粒糯米，因为长粒更香；选择f肥瘦相间的五花肉口感好。
2.淘过糯米加水比平常大米的水少一些不能太多了，要不然太黏，加少许盐一起煮。
3.需要准备生姜片切成泥、大葱切成泥、少许芹菜叶切成碎末。
4.煮好糯米饭趁热和肉沫放一起用肉揉搓，尽量让肉沫和糯米饭完美融合，加上姜泥、葱泥，不停的揉搓直到米饭变软。
5.撒入少许的盐、一勺豆瓣酱、少许老抽、少许生抽、撒一些十三香、打入一个鸡蛋，再不停的揉搓，使调料和肉饭完美融合吸收。
6.准备一个小碗里再打一个鸡蛋再倒入少许油，左手捏糯米肉饭、右手手指沾蛋液和油一起搓圆子，这样的吧圆子比较光滑叶不沾板。
7.搓好的圆子依次排在干净都砧板上，砧板上提前抹一层食用油。
8.搓好圆子，锅中倒入菜籽油占过三分之一的位置，中火烧热至冒烟起泡，依次把圆子再搓圆放入油锅，炸至两面金黄。
9.圆子比较多，可以分多次油炸，用过滤网漏勺弄出炸好的圆子漏出多余的油，香喷喷的糯米肉圆子就做好了。