酵母的用量会受到酵母活性、季节、发酵条件、加水量、面粉种类和制作方法等多种因素的影响。
一般来说,一斤面粉需要5~10克的酵母粉。其中,如果酵母活性正常,气温较高(如夏天),发酵温度适宜(25℃~28℃),面粉为中筋面粉,或采用提前发面的方法时,酵母的用量可以稍少,如3克,即酵母加入量为面粉重量的0.6%。而当酵母活性下降,气温较低(如冬天),发酵温度较低(低于25℃),面粉为高筋面粉时,酵母的用量可以稍多,如5克,即酵母加入量为面粉重量的1%。
一般情况下,1斤面粉搭配10-15克胞皮粉。胞皮粉是一种根茎类植物,其粉末富含膳食纤维和多种营养物质。添加胞皮粉到面粉中,可以增加面团的营养价值,赋予面包、糕点等烘焙食品更丰富的口感和质地。具体添加量可根据个人口味和所制作的烘焙食品类型进行调整。