臭豆要想快速变臭，可以尝试以下步骤：
选择合适的豆种：不同的豆种在发酵过程中产生的臭味有所不同。可以选择一些容易发酵的豆种，如黄豆、黑豆等。
浸泡豆种：将选好的豆种浸泡在水中，大约需要浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。
蒸煮豆种：将浸泡好的豆种蒸煮至熟透，这样有助于后续的发酵过程。
加入发酵剂：在蒸煮后的豆种中加入适量的发酵剂，如酵母、乳酸菌等，这些发酵剂可以加速豆种的发酵过程。
控制温度：将加入发酵剂的豆种放置在适宜的温度下，一般需要在25-35摄氏度之间，这样可以促进发酵过程的进行。
保持湿度：在发酵过程中，需要保持适当的湿度，这有助于促进微生物的生长和代谢，从而加速豆种的发酵过程。
请注意，以上步骤仅供参考，具体的发酵时间和条件可能因不同的豆种、发酵剂和温度等因素而有所不同。同时，为了确保食品安全，请确保在发酵过程中注意卫生和避免污染。
臭豆是一种特殊的豆类，其本身带有一定的臭味。如果想让臭豆臭的更快，可以采取以下措施。
首先，将臭豆在水中浸泡至少半天，这样可以加速臭味的散发。
其次，用高温水快速煮熟臭豆，并在水中掺入一些盐和醋，这样可以使臭豆的臭味更加浓郁。
最后，将煮熟的臭豆放置在一个密闭的容器中，让其继续发酵，这样可以让臭味更强烈。综合这些方法，可以使臭豆快速发出强烈的臭味。
食材：
主料
豆渣（适量）、菜苔（适量）
辅料
盐（适量）、鸡精（少许）、香油（半勺）
1/：准备好适量的豆渣和青菜，青菜一定要是这种菜苔，豆渣和菜苔是绝配，用别的青菜口味要差
2/：热锅烧油，放点干辣椒，喜欢清淡口味的可以不放辣椒（根据个人口味而定）当辣椒炸出香味之后将合渣倒入锅中翻炒，带翻炒熟透之后加入水煮。
3/：当合渣煮沸腾之后将切成小块的菜苔倒入锅中
4/：用锅铲均匀搅拌，煮2分钟左右
5/：加入少许鸡精和盐，煮一分钟即可关火，盛锅之前加一点香油会更美味
6/：香喷喷的合渣火锅就大功告成了，注意，这道菜一定要边煮边吃，冷了味道会大打折扣。
大家是否对合渣这道菜感兴趣呢？或许你从来没吃过这道菜，但它确实是一道难道的美味，乡村味特浓，和饭一起伴着吃一顿吃3碗都不为过！