腊肉长霉了可以将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。其防腐的能力极强，但是由于保存不当，接触潮湿空气过多却还是会发霉的。
腊肉腌制约2个月即可食用。
红烧腊肉制作材料：兔肉、酱油、葱、姜、蒜、八角、植物油、甜面酱、料酒、白糖。
制作步骤：
1.将腊肉洗净，并切成块，放入碗中备用；
2.在锅中加入植物油，加入葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、八角、酱油烧制5分钟；
3.将腊肉放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火烧制20分钟；
4.打开锅盖，加入少量白糖，盖上锅盖烧制10分钟，制作完成。
1 腊肉长霉需要及时处理，不能食用。
2 霉菌是一种微生物，长在腊肉上面是因为它含有足够的水分和营养，而霉菌需要水和营养才能生长。
长霉的腊肉可能会产生毒素，对人体健康造成威胁。
3 如果只是表面有些许霉斑，可以将霉斑处切掉，然后将腊肉放在开水中焯一下，再晾干即可。
如果霉斑比较大或者已经渗透到腊肉内部，建议直接丢掉，不要再食用。