1· 肉剁成馅，加入十三香，葱沫，料酒，盐，味极鲜，生抽适量，顺时针搅拌上劲。
2· 鸡蛋打散，摊成鸡蛋薄饼
3· 把蛋皮放案板上，肉馅均匀抹在蛋皮上
4· 把裹了肉的蛋皮卷成卷
5· 上锅蒸至肉熟
6· 切片摆盘，来吃
首先，将鸡蛋打散后倒入平底锅中，煎成薄蛋皮后备用。
然后将猪肉切成丝状，加入适量盐、料酒和生抽腌制，备用。
在锅中再倒入少量油烧热，加入姜蒜爆香后倒入腌制好的肉丝煸炒熟。
接着加入青红椒丝、葱花等调料一起煸炒，再加入适量水烧开后勾芡，调入盐、味精、鸡精等味道调料后关火。
将做好的肉沫料放入蛋皮上卷好成卷，最后淋上勾芡汁即可。
蛋卷肉通常是指用蛋皮包裹肉类馅料后制成的卷，然后通过蒸的方式烹饪。蒸蛋卷肉时应等待水开后才放入蒸笼，这样可以确保锅内有足够的热量使蛋卷肉均匀受热，熟得更快也更均匀。
直接用冷水蒸可能导致蛋卷肉受热不足，中心部分难以熟透。所以正确的做法是等水开后，再将装有蛋卷肉的蒸盘放入蒸笼中，根据具体的食谱和蛋卷肉的大小厚度调整蒸制的时间。