饭店炒菜通常使用的是文化武士生抽或王致和优选酱油。文化武士生抽是一种来自中国山东地区的优质酱油，其采用非基因改造黄豆酿制而成，口感甘香、色泽深红。而王致和优选酱油则是来自中国江苏地区，以非转基因黄豆为原材料，经多道工艺酿制而成，品质纯正，口感鲜美，是饭店厨师做大菜和小炒必备的一种酱油。这些酱油质量好，味道鲜美，可以使得烹饪的菜肴更加美味可口，因此在饭店生产中得到广泛使用。
饭店炒锅在烹饪过程中需要经常翻炒食材，以保证食材均匀受热并且不粘锅。
正确的翻锅方式应该是抓住炒锅把手，向上上提，然后向下翻炒锅，让食材从锅底旋转到锅边，再向上抬起炒锅，让食材重新落到锅底。在翻锅时应该要保证力度适中，动作要流畅，避免炒锅脱离手掌或者食材因力度过大而溅出炒锅。熟练掌握正确的翻锅技巧，可以让食材快速熟透，色香味俱佳，成为一道美味佳肴。