麻辣卤水是一种非常受欢迎的美食，其中花椒和麻椒都是常用的调料。花椒主要起到麻辣的作用，而麻椒则提供浓郁的麻味。视口味而定，一些人偏爱使用花椒，因为它能够创造出更强烈的麻辣口感。然而，其他人可能更喜欢麻椒，因为它的香味更加明显，口感更加丰富。因此，关于哪个更好的问题，最终答案取决于个人口味和喜好。
麻辣千层卷通常需要使用高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，有着更好的耐性和弹性，能够使卷皮更加劲道有嚼感。此外，高筋面粉可干性强，用于千层皮时较不易粘连，有利于制作。因此，在制作麻辣千层卷时，建议选用筋度较高的面粉，例如中筋和高筋面粉，这样可以更好的保证口感和质量。
中式香料：八角50克桂皮30克丁香10克草果50克香茅草3克当归30克香叶5克荜拨10克栀子10克砂仁15 克白蔻6 克良姜30 克山柰8 克陈皮15克罗汉果2个小茴香30克
西式香料：百里香10克蛇蒿叶10克鼠尾草20克甘牛至叶25克千里香15克迷迭香20克
配料：高汤60 升印度干辣椒2500 克干红花椒1500克化鸡油2500克冰糖250克姜块、盐、味精、鸡精各适量
制法：
1.将中式香料均打成细粉，待用。另把印度干辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。
2.往不锈钢桶里掺入高汤烧沸，下入姜块、化鸡油及汆过水的印度干辣椒和干红花椒，待放入香料粉和西式香料后，调入盐、味精、鸡精和冰糖，用小火熬约2小时，至香味和麻辣味均充分释放出来，即得速效麻辣卤水汁。