余利宝是一种基于货币市场基金的理财产品，其收益率由基金的净值决定。为什么余利宝的收益率不是每天都有，主要有以下几个原因：

1. 基金投资运作：余利宝通过将用户的资金集中进行基金投资，基金会根据市场情况进行资产配置和交易操作。由于基金投资本身存在风险和不确定性，因此基金的收益并不是每天都能够确定和稳定的。基金运作需要时间来获取投资回报，因此余利宝的收益率也不是每天都有。

2. 基金净值计算：基金的净值是指每份基金资产对应的价值。基金公司通常在每个交易日结束后计算基金的净值，并将其公布在相关渠道上，例如基金公司的官方网站或者投资平台。根据基金投资的实际情况和市场变化，基金的净值可能会出现波动。因此，余利宝的收益率也会根据基金净值的变化而产生变动。

3. 收益分配周期：余利宝的收益通常以一定的时间间隔来进行分配。基金公司会根据基金的投资收益情况和基金份额持有期限来确定收益分配的周期。一般来说，基金公司会将收益周期设定为每个工作日或每个自然周，而不是每天分配收益。这样可以更好地统计和计算收益，并减少基金运营的成本。

总之，余利宝收益率不是每天都有是由于基金投资的特性和运作规则决定的。投资者可以通过关注基金公司公布的净值信息来获取最新的收益率，并根据自己的投资需求和风险承受能力进行理性的投资决策。