冷发酵面团发出来的筋性大可能有以下几种原因：
1. 面粉质量：面粉的质量直接影响到面团的筋性和口感。如果面粉中蛋白质含量高，那么制作出的面团就会比较筋道。
2. 水温：水温和面团的筋性有很大的关系。如果使用热水或者过热的水来和面，会破坏面粉中的蛋白质结构，导致面团筋性降低。相反，使用冷水或者凉水来和面，则可以使面团更加筋道。
3. 和面时间：和面时间也是影响面团筋性的一个重要因素。如果和面时间太短，面粉中的蛋白质没有充分混合，那么制作出的面团就比较筋道；如果和面时间太长，面粉中的蛋白质会被过度拉伸，导致面团筋性降低。
4. 发酵方式：发酵方式也会影响面团的筋性。一般来说，冷发酵会使面团产生更多的二氧化碳气体，从而使面团体积增大，筋性增强。
5. 添加物：添加物如盐、糖、油等也会对面团的筋性产生影响。适量的盐可以增加面团的筋性，而过多的糖则会降低面团的筋性。
冷发色和暖发色在多个方面存在显著差异：
暖发色通常包含红色、橙色、金色等色调，给人一种温暖、柔和的感觉。
冷发色则以蓝色、紫色、绿色等冷色调为主，给人一种清新、冷静的感觉。
适合的肤色：
暖发色通常更适合肤色偏黄或偏黑的人，因为它可以平衡肤色，使其看起来更加明亮和健康。
冷发色则更适合肤色偏白或偏红的人，因为它可以使肤色看起来更加均匀和自然。
搭配建议：
暖发色可以与暖色调的服装、配饰等搭配，营造出温暖、舒适的氛围。
冷发色可以与冷色调的服装、配饰等搭配，营造出清新、自然的氛围。
需要注意的是，每个人的肤色和喜好都不同，因此选择发色时应该根据自己的实际情况和个人喜好进行选择。同时，为了保持发色的持久性和光泽度，建议定期进行头发护理和保养。
以下是一些常见的冷发面压面料调配方法：
1.按照比例配好面粉、淀粉、发酵粉，用打料机打匀，注意不要打的时间太久，打10秒即可；
2.打完后密封储存。
此外，你还可以用酵母、泡打粉、白糖和内脂调配冷发面压面料，或者用面粉、水、老面、酵母、泡打粉、白糖、安琪改良剂、柔软王调配。