1. 准备材料：海参500g、大葱2根、生姜3片、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量。
2. 海参泡发：将海参放入清水中浸泡24小时，期间需要换水多次，直到海参变软。
3. 切葱姜：将大葱洗净切段，生姜切片备用。
4. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的油，加入葱姜爆香。
5. 加入海参：将泡发好的海参放入锅中翻煎至两面微黄。
6. 调味汁：加入适量的生抽、老抽、糖和鸡精调成调味汁。
7. 倒入调味汁：将调味汁倒入锅中，用中小火慢慢炖煮约10分钟，让海参充分吸收调料的味道。
8. 出锅装盘：最后撒上一些葱花点缀即可。
提示：海参泡发时需要换水多次，可以有效去除海参身上的杂质和腥味。炖煮过程中火候要适中，以免海参过烂或口感过硬。
做法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
1.新鲜海螺砸碎取出海螺肉肉清洗干净
2.海螺肉片成薄片
用盐反复搓揉搓出大量的粘液用清水多冲洗几遍冲洗干净
3.锅中烧开水下入片好的海螺肉片翻滚一下（大概4-5秒）立即捞出放入冷水中冲凉
4.沥干水份的海螺肉肉备用
5.香菜取梗、葱、姜洗净切成丝或段
6.锅中放入底油加热再放入花椒炸香后把花椒捞出
7.放入姜、葱香菜梗爆香
8.放入海螺片肉肉同时放入料酒和糖翻炒
9.放入盐和味精
10.调味料翻炒均匀入味即可出锅享用
11.鲜美诱人的葱爆海螺片装入盘中再撒上红椒粒瞬间颜值爆棚
小贴士
海螺肉肉在炒制是一定要超级快不能慢如果时间长了会影响海螺肉片的口感