腌制方法如下
1、用开水焯一下或泡一下，然后拧一下水分，放到缸里，上面用木板或蛇皮袋盖着，再压上重物，一般两三个星期就可以吃了。
2、将洗好的萝卜晒至半干，然后切碎并拌盐揉搓一阵子，最后放进坛子里，要放一层压实一层，直至坛口，最后坛口用塑料袋罩上扎严，盖上坛碗，周围用水或蜡密封。
3、萝卜洗干净，控干水分，撒盐抓韵，然后将萝卜打圈放入盆里，静置三十分钟，再放入容器中，把腌出的汁水一起倒入容器，将萝卜叶压实，压实之后放入冰糖块，用一块石头压在上面，萝卜叶都寖在汁水里，盖上盖子密封，放至阴凉通风的地方，几天即可
干菱角米发黄后，可能是由于存放时间过长或者保存条件不当引起的。如果仅仅是表面发黄，且没有异味或者霉点，可以通过以下方式进行检查和处理：
用手检查：用手抓取干菱角米，如果手上有黄色的粉末或者颗粒，说明可能已经变质，不宜食用。
用水浸泡：将干菱角米放入清水中浸泡，如果水变黄或者有异味，说明已经变质，不宜食用。
闻气味：闻一下干菱角米是否有异味，如果有异味，也不宜食用。
如果经过以上检查，发现干菱角米没有变质，且没有异味或者霉点，可以用开水煮熟后食用。但是为了确保食品安全，建议尽量选购新鲜的干菱角米，并在保存时注意防潮、防晒、通风等措施，避免变质。
3、下面开始介绍所需要的食材：
萝卜、胡萝卜、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、胡椒粉、味精、食盐、小葱
4、白萝卜有点老，皮有辛辣味，先把白萝卜皮削掉，再把胡萝卜皮也削掉。准备一个盆子，再准备一个擦丝器，把白萝卜和胡萝卜擦成细丝。再在里面放入一勺食盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把水分腌制出来
5、洗干净的小葱从中间切开，再切成葱花，小葱花要多一点吃起来才更香。萝卜腌制时间到时，腌出很多水。把萝卜挤干水分，再放在案板上切碎一点，重新放回盆中
6、再来调个味，往里面打入四个鸡蛋、葱花、蚝油、胡椒粉去腥增香、味精两小勺、一点点食盐，盐不能放太多，因为萝卜前面腌制过，再把它搅拌一下，整个过程不用加一滴水，因为里面有鸡蛋
7、搅匀后往里面放入两勺玉米淀粉，少量面粉，再次搅匀，搅匀后放入以前做好的姜丝干，再次搅拌均匀，姜丝干吃到嘴巴里面一点没有吃生姜生的那种味道，但是姜香味还是有的，不喜欢吃生姜的放生姜干也是可以的
8、准备一个调羹，调羹先沾点水，把萝卜丝丸子用调羹，在手上来回转动，一个圆溜溜的丸子就做好了，用这个方法做好所有的丸子。热锅倒入多一些的油，把丸子一个一个的下入锅中，炸制定型飘起轻轻的晃动一下，炸制金黄色就可以捞出来了