商用电炒锅颠锅时，首先要确保炒锅稳定地放在灶台上，左手握住炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂。
利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点，沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
然后，保持食材在炒锅的前半部，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转。
商用电炒炉接线需要先确认炉体的电压，一般为220V或380V，然后根据电炒炉的电路图进行接线。一般来说，接线应该严格按照电路图上的标注，确保各个部位连接牢固、接触良好，防止电路出现问题。
此外，应该注意电炒炉的接地问题，接地线应该牢固可靠地连接在接地点上，防止因为电磁波干扰、电压浪涌等情况而造成安全事故。如果不具备电器安装和维修能力，建议寻求专业人员的帮助。
商用电炒锅灶通常使用不锈钢锅、铁锅或铝锅。这些锅材质都能适应高温环境，且具有较好的耐用性和导热性能。
不锈钢锅因其耐腐蚀、易清洗和坚固耐用的特点而广受欢迎。铁锅则以其优秀的导热性和对食物的滋补效果而著称，不过需要注意翻炒时机以避免粘锅或炒糊。铝锅则因其轻便和导热快的特点被一些商家选用，但需要注意的是，铝锅不适合长时间高温加热，否则可能会影响食物口感和营养价值。
在选择锅具时，商家还需要考虑锅具的耐高温性能、使用方法、维护成本等因素，以确保锅具能够适应商用电炒锅灶的工作环境和要求。同时，正确的使用方法和维护保养也是保证锅具使用寿命和食物安全的关键。