荆州牛肉米粉是中国湖北省荆州地区的特色小吃，以其独特的口味和制作工艺受到人们的喜爱。牛肉米粉的“码子”指的是煮好的牛肉和其他配料。以下是一种简化版的荆州牛肉米粉码子的做法：

材料：

- 牛腩或牛肉片：500克

- 米粉：适量（根据个人食量）

- 生姜：几片

- 大葱：1根

- 八角：2-3颗

- 香叶：2-3片

- 花椒：一小把

- 桂皮：1小段

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 青菜：适量（如小白菜、油菜等）

- 蒜末、葱花、香菜：适量（用于点缀）

- 辣椒油：适量（可选，根据个人口味）

步骤：

1. 牛肉处理：将牛腩或牛肉片清洗干净，切成适当大小的块状。用开水焯一下，去除血水和杂质。

2. 炖牛肉：锅中加入适量清水，放入焯好的牛肉、生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和桂皮。大火烧开后转小火慢炖，期间可加入料酒去腥。

3. 调味：牛肉炖至七八成熟时，加入酱油、盐和白胡椒粉调味，继续炖煮至牛肉熟透且口感变得酥软。

4. 米粉准备：米粉用温水泡软，或根据包装说明进行烹煮，直至软熟。

5. 青菜处理：将青菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

6. 组合：将煮好的米粉放入碗中，加入炖熟的牛肉块，再放上焯熟的青菜。

7. 点缀：撒上蒜末、葱花和香菜，如果喜欢辣味，还可以加入辣椒油。

8. 上桌：将准备好的牛肉米粉码子端上桌，可以根据个人喜好添加一些酸菜、豆芽等其他配料。

注意事项：

- 牛肉的炖煮时间要根据肉的种类和块的大小来调整，确保肉质酥烂。

- 米粉的煮制要控制好火候，避免过熟变糊。

- 荆州牛肉米粉的特色在于其汤头和码子的鲜美，可以适当调整香料和调味品的比例，以达到最佳的口味。

这样，一碗美味的荆州牛肉米粉码子就完成了，可以享受其鲜香滑嫩的口感。