大头鱼因其头部较大而得名，白色的物质是它体内的一种正常分泌物质。这种分泌物质主要是由鱼鳃分泌的黏液和鱼皮表面的维生素D3形成的。

其中，黏液可以降低鱼体表面摩擦力，减少摩擦的损伤；而维生素D3则可以促进鱼体对钙质的吸收和利用，同时起到保护鱼体皮肤的作用。

因此，大头鱼头上的白色物质是一种很正常的生理现象，可以帮助鱼类更好地适应水中环境。