牛反绒皮革和牛剖层皮革在制作工艺、外观和性能方面存在明显的区别。

首先，制作工艺方面，牛反绒皮革是将牛皮的里面经过打磨、上光等步骤，呈现出柔软的绒面质感。而牛剖层皮革则是将牛皮经过分层处理，再根据需要切割成不同厚度的片，再进行加工。

其次，在外观方面，牛反绒皮革具有独特的仿古效果，手感柔软舒适，质感细腻，具有良好的透气性和保暖性。而牛剖层皮革则通常具有比较硬的质感，手感相对较差，透气性和保暖性也不如牛反绒皮革。

此外，性能方面，牛反绒皮革由于其独特的制作工艺和柔软的绒面质感，使其不易滑倒，具有较好的防滑性能。而牛剖层皮革则在这方面表现相对较差。

综上所述，牛反绒皮革和牛剖层皮革在制作工艺、外观和性能方面存在明显区别