疙瘩汤中的“疙瘩”通常指的是面团在烹饪过程中形成的块状结构。干疙瘩和湿疙瘩是疙瘩汤中面疙瘩的两种不同状态，它们的主要区别在于面疙瘩的含水量和口感。

干疙瘩通常是指面疙瘩在烹饪过程中水分较少，面疙瘩干燥，口感较硬。这种疙瘩汤通常需要较多的汤汁来调和，使面疙瘩变得柔软可口。干疙瘩汤的特点是汤汁浓郁，面疙瘩质地较为紧实。

湿疙瘩则相反，指的是面疙瘩在烹饪过程中水分较多，面疙瘩湿润，口感较软。这种疙瘩汤通常汤汁较少，但面疙瘩本身含水量较高，口感较为湿润。湿疙瘩汤的特点是汤汁清淡，面疙瘩质地较为松软。

总的来说，干疙瘩和湿疙瘩的区别主要在于面疙瘩的含水量和口感，以及疙瘩汤的烹饪方式和汤汁浓度。不同的烹饪方法和口感可以根据个人喜好和需求进行选择。