1、用热水泡发腐竹，待完全涨发后，上火用清水煮软，离火晾凉，切成余刀片备用;
2、木耳用清水张发后洗去杂质，挤干水分，掰成小朵;
3、胡萝卜切成斜刀片;
4、葱、姜切末;
5、炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀;
6、烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水;
7、待开后改用小火;
8、烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。
要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等。
可以去除羊肉膻味的烹调方式： 焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净，锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制，羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。
炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味，烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味，锅内打底油，待油热，将羊肉下锅，羊肉炒至半熟，加米醋焙干。
然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。
回答如下：以下是一些烧鸡的技巧，可以让鸡肉又嫩又烂：
1. 使用酸性调味料：将酸性调味料如柠檬汁或醋加入到腌制鸡肉的调味料中，可以帮助软化鸡肉纤维组织。
2. 腌制时间：将鸡肉浸泡在调味料中至少几个小时，甚至过夜，可以使鸡肉更加入味并变得更嫩。
3. 烤箱低温烤制：将鸡放入低温烤箱中，以低温缓慢烤制可以保持鸡肉的湿润和嫩度。
4. 添加液体：在烤制过程中，不断地往鸡上刷上鸡汁或其他液体，可以使鸡肉保持湿润。
5. 切片前休息：在烤制完成后，让鸡肉在砧板上休息几分钟，可以使鸡肉更加嫩滑。