脆皮猪的做法：

材料：

1. 猪五花肉500克

2. 料酒适量

3. 生抽适量

4. 老抽适量

5. 红糖适量

6. 生姜适量

7. 大蒜适量

8. 八角适量

9. 香叶适量

10. 食盐适量

11. 白胡椒粉适量

12. 温水适量

步骤：

1. 将五花肉洗净，用刀在肉皮上划出网格，不要划到肉。

2. 在五花肉的肉皮上均匀的涂抹上食盐，然后放入冰箱冷藏一天。

3. 第二天将五花肉取出，用清水清洗干净，然后用厨房纸巾将水分吸干。

4. 锅中加入红糖，小火慢慢熬化，熬成红色的糖色。

5. 加入切好的姜片、蒜瓣、八角和香叶，翻炒均匀。

6. 加入料酒、生抽、老抽和白胡椒粉，翻炒均匀。

7. 加入适量的温水，然后放入五花肉，水的量要没过五花肉。

8. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的过程中要不时的翻动一下五花肉，使其受热均匀。

9. 炖煮约一个小时后，将五花肉取出，用厨房纸巾将水分吸干。

10. 锅中加入足够的油，油温六成热时，放入五花肉，用中小火慢慢炸制。

11. 当五花肉的肉皮变成金黄色时，捞出沥油。

12. 然后再次放入油锅中，用大火快速炸制，使五花肉的肉皮更加酥脆。

13. 最后将炸好的五花肉切成适当大小的块，即可上桌享用。