腊肠的制作过程一般包括蒸和熏两个步骤。
一般来说，先蒸后熏更为常见。具体步骤如下：
1. 先将腊肠用清水冲洗干净，去除表面的杂质和盐分。
2. 然后将腊肠切成适当大小的段，放入蒸锅中蒸熟。
3. 蒸熟后，将腊肠取出晾凉备用。
4. 接着，将腊肠放入熏炉中进行熏制。可以使用木屑、茶叶、果皮等作为熏料，根据个人口味选择。
5. 熏制的时间一般为1-2小时，直到腊肠表面呈现出金黄色即可。
6. 最后，将熏好的腊肠取出晾凉，待其完全冷却后即可食用或保存。
需要注意的是，在熏制过程中要控制好火候，避免腊肠过火或不熟。
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片