可以补充维生素。香椿含有丰富的维生素C和维生素E，但是香椿煎鸡蛋前，一定要焯水1分钟左右，因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，是致癌物。焯水可以去除2/3的硝酸盐和亚硝酸盐。
如果香椿焯水的时间过长，导致其变得过于软烂，失去了脆嫩的口感，可以尝试以下方法来挽救：
1. 凉拌：将焯水后的香椿切成细末，加入蒜末、酱油、醋、香油等调料拌匀，制成凉拌菜。这样可以增加香椿的口感层次，减轻软烂的影响。
2. 炒菜：将焯水后的香椿与其他蔬菜一起炒制，如鸡蛋、豆腐等。这样可以利用其他食材的口感来弥补香椿的不足。
3. 做汤：将焯水后的香椿放入汤中煮制，与其他食材一起熬煮。这样可以让香椿的味道融入到汤中，增加汤的香气。
4. 制作馅料：将焯水后的香椿剁碎，加入肉馅、调料等制成馅料，用来包饺子、包子等。这样可以让香椿的味道更加浓郁。
总之，虽然焯水时间过长会影响香椿的口感，但通过以上方法仍然可以将其制作成美味的菜肴。
香椿煎蛋香椿要焯水。首先需要准备新鲜的香椿芽，然后放在清水当中加入一小勺食用盐，搅拌均匀之后浸泡半个小时左右，但可以更好的清洗掉香椿上面的脏东西，而且也能够起到去除香椿味道的作用。
香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。