锅包肉的色泽通常是由糖色或者番茄酱决定的，红色和黄色都是常见的颜色。红色锅包肉通常是用番茄酱来调色的，黄色则是用糖色或者蛋黄来上色。两者的口感和风味可能会有所不同，但并没有绝对的好吃与否，这主要取决于个人口味偏好。
红色锅包肉色泽诱人，番茄酱可能会给菜品增添微酸的口感，适合喜欢酸甜口味的人。黄色锅包肉色泽温和，通常口味偏甜，适合喜欢传统东北风味的食客。
无论是红色还是黄色，关键在于肉片的炸制是否金黄酥脆，以及调汁是否酸甜适中、味道平衡。因此，选择哪种颜色的锅包肉，主要看个人喜好以及厨师的烹饪技艺。
以下是一个较为常见的锅包肉粉商用配方，供参考：
配料：
- 猪里脊肉：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡蛋：适量
- 面粉：适量
- 生粉（淀粉）：适量
- 油：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 料配料：红椒丁、青椒丁、葱段，适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成均匀的长方块，用刀拍松，加入盐和料酒腌制片刻。
2. 取一个碗，打入鸡蛋并搅拌均匀。
3. 将腌制好的猪肉块沾上鸡蛋液，然后滚上面粉，再沾上一层生粉（淀粉）。
4. 锅中加入适量的油，烧热后，将裹好面粉的猪肉块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 另起一个锅，倒入适量的油，加入红糖煮成焦糖色。
6. 锅中的焦糖色加入适量的醋，煮至糖醋汁变稠。
7. 倒入事先准备好的青椒丁、红椒丁、葱段炒熟。
8. 最后，将炸好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀。
9. 加入适量的鸡精调味，即可出锅。
这只是一个大致的商用配方，实际上每家餐馆可能会有自己的独特配方和口味调整。因此，如需商用量级的配方，建议咨询专业厨师或食品生产专家以确保安全和质量。