应该重新烹制或加入酶类调味剂因为肉炖得太硬太柴的原因很可能是烹制时间不足或者使用了老的肉。
重新烹制可以让肉更加嫩软，加入酶类调味剂可以分解肉中的蛋白质，使肉更加容易咀嚼和消化。
除了重新烹制和使用酶类调味剂外，还可以考虑先将肉用开水焯一下，这样可以使肉更加鲜嫩。
另外，使用高压锅也可以使肉更加嫩软。
如果是用炖盅炖肉，可以加入一些鸡爪或猪蹄，它们中的胶原蛋白可以使肉更加软烂。
如果炖的肉长了白毛，说明肉已经变质，不能再食用。白毛实际上是一种叫做霉菌的真菌，它们在食物表面生长，产生毒素。即使用热水洗，也无法完全去除这些毒素。因此，为了安全起见，任何长了白毛的食物都不应再食用。
炖字的部首是“火”。这个字在汉字中属于左右结构，其繁体为“燉”，总笔画数为8画。在书写时，其笔顺是点、撇、撇、点、横、竖折/竖弯、竖、竖弯钩。
关于组词，炖字有很多常用的词组。例如，“炖肉”指的是通过煨煮的方式使肉变得软烂；“炖锅”是一种用于炖或煮食物的深型烹调器具；“炖煌”同“敦煌”，是中国古代文化的重要发源地；“文火慢炖”则是用小火慢慢炖煮食物，这样炖出来的汤味道会更加醇厚。
此外，炖字在取名中也有独特的寓意，如寓意着温暖、热情与家的味道。总之，炖字在日常生活中十分常见，与我们的饮食文化息息相关。