发面黏手发酸的原因可能是：发酵时间过长：面团发酵过度，产生过多酸性物质，导致面团发酸黏手。
发酵温度过高：高温加速酵母发酵，产生更多酸性物质，使面团发酸黏手。
面粉品质差：面粉中杂质多，影响酵母正常发酵，导致面团黏手发酸。
发酵剂用量过多：酵母用量过多，发酵过度，产生过多气体，使面团膨胀过度，黏手发酸。
用死面发面做出来的麻花酥脆可口，柔软而用死面做出来的麻花，比较硬，口味也比较劲道，因此有人爱吃发面做的，也有人爱吃死面做的，这就要根据个人口味选择自己爱吃的
发音为yang的姓有很多，以下是一些常见的：
杨：这是最常见的发音为yang的姓，也是中国人口最多的姓氏之一。
阳：阳姓在中国也比较常见，其起源可以追溯到古代的阳国。
羊：羊姓虽然不如杨、阳常见，但在中国南方的一些地区也有一定的分布。
仰：仰姓在中国也有一定的历史和文化背景，其起源可以追溯到古代的仰国。
除了以上几个常见的姓氏，还有一些不太常见的姓氏也发音为yang，如养、杨成、羊角、羊舌、佯、钖、敭、珜、疡、垟、徉、蛘、劷、阦、諹、崸、輰、眻、鴹、霷、鸉、鰑等。
总之，发音为yang的姓氏有很多，不同的姓氏背后都有着独特的文化和历史背景。