区别是

阴米是由糯米或普通大米经过阴干而成的，通常用于制作米粉、汤圆等食品。大米和糯米在阴干过程中都会失去水分，因此大米做的阴米和糯米做的阴米在口感和用途上略有不同。

大米的口感相对较为爽口，适合用来制作需要口感爽滑的食品，如米粉、米线等。而糯米的口感较为粘稠，适合用来制作需要口感软糯的食品，如汤圆、糍粑等。

此外，大米的营养成分相对较低，而糯米的营养成分相对较高，因此在使用时需要根据食品的营养需求和口感要求进行选择。