酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶并不是从粪便中提取出来的。虽然有些益生菌酸奶中添加的益生菌可能来源于人体肠道，包括粪便，但这些益生菌株在进入食品之前，需要经过一系列的分离、筛选、培养、发酵、浓缩和冷冻干燥等无菌处理工序12。因此，酸奶中的益生菌与原始的粪便来源已经没有直接关系。此外，并不是所有酸奶都是益生菌酸奶，大多数酸奶主要是通过牛奶发酵而成，依靠的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等发酵菌
酸奶在冷冻过程中会变得更浓稠，这是因为其中的水分会结晶形成冰晶，导致剩余的液体更加浓缩。但是需要注意的是，过度冷冻也会导致酸奶变得结晶化和颗粒状，口感变差。因此，建议在冷冻酸奶时不要超过冷冻温度的限制，以免影响到口感。另外，如果想要更浓稠的酸奶，最好是通过其他的方法来实现，比如增加酸奶中的黄豆等成分，或者减少其中的水分含量。