高。
豆腐乳是一种以豆腐为原料发酵而成的食品，含有丰富的氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，对人体健康具有重要作用。
豆腐乳中的氨基酸含量因制作方法和配方的不同而有所差异。一般来说，豆腐乳中含有多种氨基酸，包括人体必需的氨基酸和非必需的氨基酸。其中，赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、谷氨酸等必需氨基酸的含量较高。
需要注意的是，氨基酸含量的高低并不仅仅取决于豆腐乳本身，还与具体的制作工艺和原料有关。不同品牌和种类的豆腐乳可能会有一定的差异。
总体而言，豆腐乳是一种营养丰富的食品，含有丰富的氨基酸。适量摄入豆腐乳可以提供人体所需的氨基酸，并带来其他营养益处。然而，对于具体的氨基酸含量，建议参考产品包装上的营养成分表或相关研究数据。
豆腐乳氨基酸含量高。
豆腐乳，也称为腐乳，是中国传统的发酵豆制品。其历史可以追溯到公元五世纪北魏时期，当时就有干豆腐加盐成熟后为腐乳的说法。腐乳的原料是大豆，经过浸泡、磨浆、烧煮、定型、发酵等一系列工艺制作而成，其口感独特，营养丰富，是深受中国人民喜爱的传统食品。
- 青方腐乳汤料：用冷开水450g，黄浆水75g，再毛花卤及盐水补足，所用浓度为8%左右，每坛加封面烧酒50g。
- 白方腐乳汤料：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料，酒的用量一般为2—4%，在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。
- 辣方腐乳汤料：1千块用46度烧酒9kg、辣椒粉0.9kg左右、12度的甜酒10kg左右、红曲1kg左右、白糖1.2kg、味精10g。