1、馒头碱大了用醋可以解决。
2、馒头发面如果碱大了，可以加入一些白醋来跟碱进行中和。因为醋遇到热气很容易蒸发，然后通过水蒸气里与碱进行中和反应形成碳酸盐，这就减少了面团中的碱含量，而且中和出的碳酸盐无色无味，不影响馒头的食用。
馒头是真实存在的食品，在中国已有数千年的历史。它是以面粉为主要原料，与水、酵母等混合后加热蒸制而成的一种食品。馒头的外观通常呈圆形，口感松软。早在唐朝时就已有馒头的记录，而在宋、元、明、清等时期都有相关的文献记载。如今，馒头已成为中华餐桌上的一道传统美食，被广泛地应用于各种烹饪领域，并深受人们喜爱。
如果馒头碱性大了，可以采用以下方法补救：
延长发酵时间：如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味。
加入食醋：如果馒头已经蒸熟，发现碱放得稍多了，可以在蒸锅内放入少量的食醋，大约1勺，继续蒸15分钟，馒头便会变白，且口感也不会受到影响。
加入适量面粉和面团：如果碱放得过多，可以加入适量的面粉和面团，重新揉制，以降低碱的浓度。
需要注意的是，在制作馒头时，应尽量不使加入的碱过量。虽然可以采取上述补救措施，但会使馒头中的维生素损失。如果长期食用碱过量的馒头，可能会对身体造成不良影响。因此，为了健康，应严格按照配方制作馒头，并注意控制碱的用量。